一、咖啡豆怎么选?

决定咖啡的第一个环节,那就必须是咖啡豆了,广义上来说咖啡豆分为三类:

  • 阿拉比卡豆Arabica(又叫小果咖啡)
  • 罗布斯塔豆Robusta(又叫中果咖啡)
  • 利比瑞卡豆Liberica(又称大果咖啡)

其中利比瑞卡豆市面上基本很少用,阿拉比卡豆罗布斯塔豆最为常见(以下简称阿豆和罗豆)。

这两种咖啡豆各有利弊,也都有各自的评分体系:

阿豆的风味比较好,通常会表现出花香与水果的风味,一般种植在海拔比较高的地区。好一点的咖啡馆或者咖啡一般都会强调自己是用的阿豆。
罗豆更容易种植,咖啡因含量高,但是苦味比较重,入口会有苦苦的烧橡胶味,普遍被认为香气也没有阿豆那么好,多用在速溶咖啡之类的产品中。

市面上普遍觉得阿豆更高级,但这也不是一概而论,还是要看具体豆子的

比如有些人就是很喜欢苦味的咖啡,那可能就更喜欢罗豆。

咖啡有点像红酒,不同产区、不同工艺、不同烘焙方式,甚至当年的天气都会影响豆子的风味。

而好一点的咖啡,它的酸、甘、醇与苦味会更平衡一些。

其实现在很多国内的咖啡豆品质并不比国外差。

云南咖啡豆,这些年也以其实在的价格和优秀的品质不断获得消费者的认可,打开了国际市场。

二、速溶、冷萃、胶囊怎么选?

生的咖啡豆需要经过烘焙变成熟豆,而烘焙的程度通常分为浅度烘焙、中度烘焙深度烘焙

这是一个很复杂的操作流程,要求非常严格,为此还有专门的“烘豆师”。

不太好的豆子一般都选择深度烘焙,深度烘焙的豆子会苦一点,咖啡豆本身自带的风味也会损失一些。

然后再经过磨粉、萃取以及干燥等各种工序,就诞生了我们在市面上常见的几种咖啡形态:

  • 咖啡粉
  • 咖啡液
  • 速溶咖啡粉

咖啡粉是咖啡豆直接研磨成粉,是不溶于水的,有渣渣,类似茶叶,比如挂耳、胶囊咖啡

一般咖啡粉都是现磨的,因为预磨的咖啡粉很容易受潮、氧化,且香味会“跑”,所以对于包装要求比较高,一般需要充氮气包装来维持香味。

咖啡液就是将咖啡粉用水进行萃取,将咖啡中的可溶性成分萃取出来,然后进行灌装。

动图来源于SOOGIF

萃取工艺又分冷萃热萃

  • 热萃就是中高温萃取,速度快,成本低,咖啡因浓度高,但是风味损失大;
  • 冷萃是用冷水萃取,风味会比热萃好很多,口感更细腻、更轻柔,用时间换风味,但是时间和金钱成本会高一些。

目前市面上的咖啡液,大概可以分为以下4种:

速溶咖啡粉就是将萃取出来的咖啡液进一步干燥处理成粉末,可以直接溶于水,但是留香差很多,差一点的速溶咖啡还会额外添加糖、植脂末、香精等成分来改善口感。

而干燥工艺又分为喷雾干燥冷冻干燥。

喷雾干燥可以理解为对咖啡液进行了第二次热加工,所以冻干速溶粉>喷雾干燥速溶粉

三、咖啡小白该怎么选?

市面上的咖啡实在太多太多了,尤其对于非高玩的咖啡小白们,买咖啡成了一大难题。

为了帮助大家快速了解各种咖啡,我们做了一个简易版小总结。

其实在咖啡界也存在着一条鄙视链那就是:

手冲咖啡 > 现磨咖啡> 胶囊咖啡 > 即饮咖啡> 速溶咖啡

但冷萃咖啡一上市,就凭借其便携的包装和细腻的口感俘获了很多人的心。

相信未来还是有可能会有越来越多人喜欢冷萃的,毕竟这世界上大多数的发明创造都是为懒人而生的~

四、每天最多可以喝多少咖啡?

咖啡虽好喝,可不要贪杯哦。

美国食品药品监督管理局(FDA)建议一个健康成年人,每天的咖啡因摄入量应该在300-400mg

这个量是什么概念呢?

大概是这样的:

1.5杯港式奶茶(500ml)≈2.7杯中杯美式(360ml)≈8罐金罐红牛(250ml)≈11听可口可乐(330ml)

每天一杯咖啡当然可以很健康,但前提是不加糖和奶油哦,不然热量可是蹭蹭蹭往上涨啦!


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