1、梭子蟹
肥美季节
9、10月份
挑选技巧
看蟹肚，母蟹有蟹黄，肉质肥嫩鲜美，肚脐是半圆形的，而公蟹的肚脐是尖的。
看个头，选大不选小，小的梭子蟹很可能是因为营养不良，不仅肉少，营养也不如大的梭子蟹丰富
看蟹壳，新鲜的梭子蟹甲壳是青灰色的、坚硬的。
看蟹腿，蟹腿强壮、结实、颜色发白的梭子蟹，不仅新鲜，吃起来肉质紧实，口感好
2、对虾
肥美季节
9月初—10月下旬
挑选技巧
看虾壳：虾壳发青、色泽更亮的对虾更新鲜，虾壳暗淡、苍白的对虾不要选
摸虾身：新鲜的对虾虾身十分紧实，而且弹跳有力，不新鲜的对虾虾身是蔫软的。
看虾形：新鲜的对虾形状是自然弯曲的，而且虾壳与虾身连接紧密，虾须完整，虾足活动，不好的对虾形状是直的，有一些变质的对虾虾头甚至剥落，虾须、虾足散落。
3、鲈鱼
肥美季节
9月—11月
挑选技巧
1、看重量，鲈鱼不是梭子蟹，不是个头越大越好，个头大的鲈鱼做的时候，肉质可能会很老，一般选一个一斤到一斤半的鲈鱼就正好。
2、看鱼眼，好的鲈鱼眼睛清澈、明亮，不新鲜的鲈鱼眼睛会有血丝。
3、看鱼肚，一些鱼肚很胀的鲈鱼不要买，有的商家为了增重，会提前喂鲈鱼吃很多饲料，这种鲈鱼吃起来口感不好。
4、虾虎
肥美季节
9月—11月
挑选技巧
看虾背，母虾虎的背上会有一条红色的虾膏线，颜色越深红的虾虎口感越好。
看虾形，新鲜的皮皮虾背部是微微隆起的，整体会有点弯曲，而不新鲜的皮皮虾是直的。
看虾头，新鲜的皮皮虾头会很硬，不新鲜的皮皮虾头很软，而且和身体衔接不密，一碰就会掉下来。
看虾尾，肉质饱满的皮皮虾，尾部肉质会很紧实，如果皮皮虾尾部是空的，那皮皮虾的肉也会少。
5、牡蛎
肥美季节
11月-次年5月
挑选技巧
看形状：一般来说椭圆形、蚝壳厚的生蚝肉质更肥美，而又长又扁的生蚝蚝肉也不多。
看颜色：肉质肥硕的生蚝其蚝壳的颜色会更深，壳颜色浅的，壳厚肉少。
看严密程度，新鲜的生蚝蚝壳会密合，而不新鲜的生蚝蚝壳会张开，肉质不新鲜，而且肉也少。
掂分量：越肥的生蚝掂在手里会沉甸甸的，能感受到蚝肉的重量，而一些外观大的生蚝，有些是空有一个壳，但是放在手里一点会很轻。
6、鲍鱼
肥美季节
8月末—次年4月
挑选技巧
1、看颜色，新鲜的鲍鱼肉质会粉嫩，而颜色越深、越暗淡的鲍鱼可能是死亡时间太久造成的
2、看粘液，鲜活的鲍鱼表层会分泌着一层粘液，死亡很久的鲍鱼则没有
3、看鲍鱼形状，通过鲍鱼壳的形状也能分辨出品质的优劣，肉质肥厚的鲍鱼，它的壳底部也是宽厚的，肉质薄的鲍鱼壳底部会瘦长。
7、章鱼
肥美季节
春秋两季，春天1-3月、秋季8-10月
挑选技巧
看颜色：新鲜的章鱼外观会十分鲜亮有光泽，不新鲜的章鱼表面暗淡。
看鱼爪：新鲜的章鱼爪十分灵活，而且完整，你碰它的时候，鱼爪会迅速作出反应在，鱼爪的吸盘有力，鱼爪之间会有筋膜相连，这种章鱼更新鲜，肉质也更有弹性，如果鱼爪的反应很慢，或者直接没反应，章鱼爪也缺胳膊断腿，说明章鱼不新鲜，没有活力。
看粘液：和鲍鱼一样，章鱼的吸盘也会分泌一些胶质一样的粘液，新鲜的章鱼会有这种粘液，不新鲜的章鱼则没有。
8、海肠
肥美季节
春秋两季，春天1-3月、秋季8-10月
挑选技巧
（海肠的产量较低，平时不大常见，如果想去海鲜市场挑选海肠时可以看下方技巧）
1、看颜色，新鲜的海肠在海中是呈现淡粉色、浅红色的，如果颜色苍白、发灰、暗淡，那这种海肠就已经不新鲜了。
2、看形状，新鲜的海肠形装饰自然弯曲的，而已经变质的是僵硬笔直的。
3、闻味道，海肠本身的海腥味并不重，一般来说，变质的海肠才会有强烈的腥臭味，买海肠的时候可以问一下，新鲜的海肠会有鲜味，还有淡淡的腥味，但变质的海肠是腥臭的。
4、看肠身，新鲜的海肠身体是十分光滑、有光泽的，不新鲜的海肠表面会有较多的褶皱。
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