1、梭子蟹

肥美季节

9、10月份

挑选技巧

看蟹肚,母蟹有蟹黄,肉质肥嫩鲜美,肚脐是半圆形的,而公蟹的肚脐是尖的。

看个头,选大不选小,小的梭子蟹很可能是因为营养不良,不仅肉少,营养也不如大的梭子蟹丰富

看蟹壳,新鲜的梭子蟹甲壳是青灰色的、坚硬的。

看蟹腿,蟹腿强壮、结实、颜色发白的梭子蟹,不仅新鲜,吃起来肉质紧实,口感好

2、对虾

肥美季节

9月初—10月下旬

挑选技巧

看虾壳:虾壳发青、色泽更亮的对虾更新鲜,虾壳暗淡、苍白的对虾不要选

摸虾身:新鲜的对虾虾身十分紧实,而且弹跳有力,不新鲜的对虾虾身是蔫软的。

看虾形:新鲜的对虾形状是自然弯曲的,而且虾壳与虾身连接紧密,虾须完整,虾足活动,不好的对虾形状是直的,有一些变质的对虾虾头甚至剥落,虾须、虾足散落。

3、鲈鱼

肥美季节

9月—11月

挑选技巧

1、看重量,鲈鱼不是梭子蟹,不是个头越大越好,个头大的鲈鱼做的时候,肉质可能会很老,一般选一个一斤到一斤半的鲈鱼就正好。

2、看鱼眼,好的鲈鱼眼睛清澈、明亮,不新鲜的鲈鱼眼睛会有血丝。

3、看鱼肚,一些鱼肚很胀的鲈鱼不要买,有的商家为了增重,会提前喂鲈鱼吃很多饲料,这种鲈鱼吃起来口感不好。

4、虾虎

肥美季节

9月—11月

挑选技巧

看虾背,母虾虎的背上会有一条红色的虾膏线,颜色越深红的虾虎口感越好。

看虾形,新鲜的皮皮虾背部是微微隆起的,整体会有点弯曲,而不新鲜的皮皮虾是直的。

看虾头,新鲜的皮皮虾头会很硬,不新鲜的皮皮虾头很软,而且和身体衔接不密,一碰就会掉下来。

看虾尾,肉质饱满的皮皮虾,尾部肉质会很紧实,如果皮皮虾尾部是空的,那皮皮虾的肉也会少。

5、牡蛎

肥美季节

11月-次年5月

挑选技巧

看形状:一般来说椭圆形、蚝壳厚的生蚝肉质更肥美,而又长又扁的生蚝蚝肉也不多。

看颜色:肉质肥硕的生蚝其蚝壳的颜色会更深,壳颜色浅的,壳厚肉少。

看严密程度新鲜的生蚝蚝壳会密合,而不新鲜的生蚝蚝壳会张开,肉质不新鲜,而且肉也少。

掂分量:越肥的生蚝掂在手里会沉甸甸的,能感受到蚝肉的重量,而一些外观大的生蚝,有些是空有一个壳,但是放在手里一点会很轻。

6、鲍鱼

肥美季节

8月末—次年4月

挑选技巧

1、看颜色,新鲜的鲍鱼肉质会粉嫩,而颜色越深、越暗淡的鲍鱼可能是死亡时间太久造成的

2、看粘液,鲜活的鲍鱼表层会分泌着一层粘液,死亡很久的鲍鱼则没有

3、看鲍鱼形状,通过鲍鱼壳的形状也能分辨出品质的优劣,肉质肥厚的鲍鱼,它的壳底部也是宽厚的,肉质薄的鲍鱼壳底部会瘦长。

7、章鱼

肥美季节

春秋两季,春天1-3月、秋季8-10月

挑选技巧

看颜色:新鲜的章鱼外观会十分鲜亮有光泽,不新鲜的章鱼表面暗淡。

看鱼爪:新鲜的章鱼爪十分灵活,而且完整,你碰它的时候,鱼爪会迅速作出反应在,鱼爪的吸盘有力,鱼爪之间会有筋膜相连,这种章鱼更新鲜,肉质也更有弹性,如果鱼爪的反应很慢,或者直接没反应,章鱼爪也缺胳膊断腿,说明章鱼不新鲜,没有活力。

看粘液:和鲍鱼一样,章鱼的吸盘也会分泌一些胶质一样的粘液,新鲜的章鱼会有这种粘液,不新鲜的章鱼则没有。

8、海肠

肥美季节

春秋两季,春天1-3月、秋季8-10月

挑选技巧

(海肠的产量较低,平时不大常见,如果想去海鲜市场挑选海肠时可以看下方技巧)

1、看颜色,新鲜的海肠在海中是呈现淡粉色、浅红色的,如果颜色苍白、发灰、暗淡,那这种海肠就已经不新鲜了。

2、看形状,新鲜的海肠形装饰自然弯曲的,而已经变质的是僵硬笔直的。

3、闻味道,海肠本身的海腥味并不重,一般来说,变质的海肠才会有强烈的腥臭味,买海肠的时候可以问一下,新鲜的海肠会有鲜味,还有淡淡的腥味,但变质的海肠是腥臭的。

4、看肠身,新鲜的海肠身体是十分光滑、有光泽的,不新鲜的海肠表面会有较多的褶皱。


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